Krapfen mit Hiffenmark
Zutaten
500 g Mehl
1 TL Salz
3/4 Würfel Hefe
250 ml Milch
40 g Butter
40 g Zucker
4 Eigelb
Schuss Rum
Zubereitung
Vorteig in einer Mulde des Mehls aus Hefe, lauwarmer Milch und zwei Prisen Zucker anrühren.
Eigelb mit restlichem Zucker, flüssiger Butter und Milch verrühren. Mit Salz und Rum zum Mehl und Vorteig geben. Alles gut verkneten. Anschließend gehen lassen.
Am besten noch einmal kneten und erneut gehen lassen. Dann in Portionen teilen (etwa 70g pro Portion) und ganz rund formen. Nochmal gehen lassen.
Fett in Pfanne erhitzen (165 Grad). Teigkugeln etwas flach drücken, ins heiße Fett gleiten lassen und Deckel auflegen. Nach 3 bis 4 Minuten Deckel abnehmen und Krapfen wenden. Ohne Deckel erneut 3 Minuten backen.
Dann herausheben und etwas abkühlen lassen, noch warm in Zucker wenden.
Abschließend mit Marmelade (ca. 15g) impfen.
Krapfen, Berliner, Kreppel oder Pfannkuchen…der deutschsprachige Raum streitet bis heute über den richtigen Namen. Doch die Geschichte des Krapfens reicht weit zurück: Bereits 1531 beschreibt das Nürnberger Kochbuch Kuchen maysterey gefüllte Fastnachtskrapfen. Allerdings nicht mit Marmelade, sondern mit Hechtinnereien, Nüssen oder Äpfeln.
Das war mir für heute viel zu abenteuerlich.
Viel Spaß beim Nachkochen!
