Tarte Tatin
Zutaten
Für den Teig
200g Mehl
100g Butter
1 Prise Salz
ca. 5 EL Wasser
Für den Belag:
80g + 20g Butter
100g Zucker
6 Äpfel
Zubereitung
Aus Mehl, kalter Butter, Salz und etwas Wasser einen Mürbeteig herstellen und kaltstellen.
Eine ofenfeste Pfanne erhitzen, Butter (100g) darin erwärmen, Zucker darauf verteilen.
Geschälte, in Scheiben geschnittene Äpfel hineingeben und unter Wenden etwa 5 Minuten Karamellisieren lassen, gut verteilen und mit kleinen Butterflocken (20 g) belegen.
Den ausgerollten Teig darüberlegen, die Ränder einschlagen und die Tarte im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Kurz ruhen lassen, dann stürzen und heiß servieren.
Peanut Cookies nach Fannie Farmer
1896 erscheint mit The Boston Cooking-School Cook Book ein Kochbuch, das die Struktur moderner Rezepte entscheidend prägt.
Seine Autorin, Fannie Merritt Farmer, wurde 1857 in Boston geboren. Nach einem Schlaganfall mit nur 16 Jahren erlernte sie das Gehen neu und entdeckte erst später ihre Liebe zum Kochen. Sie schrieb sich mit 30 Jahren in die Boston Cooking School ein und wurde nur 4 Jahre später schon zur Direktorin.
Farmer verfolgte einen systematischen Ansatz. Sie testete Rezepte wiederholt und legte großen Wert auf präzise Mengenangaben. Ihr Kochbuch führte eine klare Trennung von Zutatenliste und Zubereitung ein und standardisierte Maßeinheiten wie Cups, Esslöffel und Teelöffel als exakt definierte, gestrichene Maße.
Damit unterschied es sich deutlich von früheren Kochbüchern, in denen Mengen oft ungenau oder direkt im Fließtext angegeben waren und regional variieren konnten.
Da zunächst kein Verlag das Konzept unterstützte, finanzierte Farmer die erste Auflage selbst. Das Buch verkaufte sich erfolgreich und wurde in den folgenden Jahrzehnten millionenfach verbreitet.
Die Grundprinzipien moderner Rezepte geht auf ihre Veröffentlichung zurück.
Viel Spaß beim Nachkochen!
