Béchamel
die weiße Mutter aller Saucen
Was hat Lasagne mit italienischen Prinzessinnen und französischen Finanziers zu tun? Und warum ist die edelste aller weißen Saucen vielleicht gar nicht französisch?
Willkommen bei der Geschichte der Saucen – heute mit einer, die in keiner Lasagne fehlen darf.
Zutaten
Sauce
50 g Butter
50 g Mehl
500 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Lasagne (2-3 Personen)
1-2 Karotten
100 g Sellerie
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
350 g Hackfleisch
100 ml Weißwein
700 ml passierte Tomaten
1 Lorbeerblatt
250 g Mozzarella
100 g Parmesan
Lasagneplatten
Zubereitung
1. Ragù
Gemüse fein würfeln, mit Öl anbraten. Hack dazu, scharf anbraten.
Wein angießen, einkochen lassen. Tomaten und Lorbeerblatt dazu, würzen, 1 Stunde köcheln.
2. Béchamel
Butter schmelzen, Mehl einrühren. Nach und nach Milch zugeben und ständig rühren, bis die Sauce cremig wird. Mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken.
3. Lasagne schichten
Ragù + Béchamel + Käse + Lasagneplatten – und wieder von vorn.
Abschließen mit Béchamel und Parmesan, bei 180 °C für 30 Minuten backen.
Wissenswertes
🍝 Italien oder Frankreich?
Schon im 14. Jahrhundert war in der Toskana eine Sauce namens salsa colla bekannt – übersetzt: Klebesoße. Klingt nicht sehr elegant, war aber wohl die Urahnin der Béchamel.
Als Katharina de’ Medici 1533 den französischen Thronfolger heiratete, brachte sie ihre italienischen Köche mit – und viele Rezepte, darunter vielleicht auch die salsa colla.
Die französische Oberschicht verliebte sich in diese neue Küche – und nach und nach wurde daraus das, was heute Béchamel heißt.
👑 Wer war Béchamel?
Louis de Béchamel war kein Koch, sondern ein reicher Finanzier am Hofe von Sonnenkönig Ludwig XIV. Vielleicht hat er die Sauce nur besonders gut zubereitet – oder sie wurde ihm einfach zu Ehren benannt.
Der echte Erfinder? Wahrscheinlich François de La Varenne, Hofkoch unter Ludwig XIV. und Autor des Kochbuchs Le Cuisinier François (1651). Dort wird eine Sauce mit Roux und Milch erstmals als Béchamel beschrieben – ganz ohne Brot, wie es früher üblich war.
🍽️ Lasagne mit Béchamel – ein moderner Klassiker
Die Lasagne al forno, wie wir sie heute lieben, gab es zu Zeiten von La Varenne noch nicht – Tomaten galten in Europa lange als giftig.
Erst viel später kombinierte man das Ragù mit Tomaten, die Béchamel und Pasta zu einem echten Wohlfühlessen.
Viel Spaß beim Nachkochen!
