Cantuccini
Zutaten
300 g Mehl
180 g Zucker
2 Eier + 2 Eigelb
120 g Mandeln
1 EL Milch
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
Zubereitung
Zutaten zu einem Teig verarbeiten und Mandeln unterheben.
Teig zu Rollen formen und backen.
In Scheiben schneiden und erneut backen.
Der Begriff cantuccio ist seit 1691 im Wörterbuch der Accademia della Crusca belegt. Dort werden Cantucci als geschnittene, doppelt gebackene Biscotti aus Mehl, Zucker und Eiweiß beschrieben, aber noch ohne Mandeln.
Die Technik des Doppelbackens geht jedoch deutlich weiter zurück und ist bereits in der Antike als biscoctum bekannt: ein haltbares Brot, dem durch erneutes Backen Feuchtigkeit entzogen wird.
Im 18. Jahrhundert beschreibt Amadio Baldanzi in einem Manuskript aus Prato ein Rezept für „biscotti alla genovese“ – nun mit Mandeln und Butter.
Im 19. Jahrhundert prägt der Bäcker Antonio Mattei die heute bekannte Form der Biscotti di Prato und macht sie international bekannt.
Seit 2015 sind Cantuccini Toscani als geschützte geografische Angabe registriert.
Quellen
Vocabolario degli Accademici della Crusca, 3. Ausgabe, 1691
Amadio Baldanzi, Manuskript (18. Jh.), Archivio di Stato di Prato
Spezifikation „Cantuccini Toscani IGP“, Europäische Union, 2015
Viel Spaß beim Nachkochen!
