Krosseier
Zutaten
Eier
Petersilie
Salz
Schmalz oder Butter
Zubereitung
Eier kurz kochen.
Das Eigelb herausnehmen.
Mit Petersilie, Salz und Schmalz vermischen.
Die Masse wieder in das Ei füllen.
Die Eier erneut kurz kochen und anschließend in Fett ausbacken.
Selbst Goethe schreibt in seinem Reisebericht in höchsten Tönen über die Makkaroni Speise, die für geringen Preis in den Dieses Rezept stammt aus der Erlanger Kochrezepttextsammlung des 15. Jahrhunderts.
Die Sammlung enthält zahlreiche deutschsprachige Küchenrezepte aus dem süddeutschen Raum und gehört zu den wichtigen Quellen für die spätmittelalterliche Kochkultur.
Die Handschrift entstand in einer Zeit politischer Spannungen in Franken.
Am 2. Juli 1449 erklärte Markgraf Albrecht Achilles von Brandenburg-Ansbach der Reichsstadt Nürnberg die Fehde. Der sogenannte Erste Markgrafenkrieg (1449–1450) bestand vor allem aus Überfällen, Plünderungen und Zerstörungen im Umland der Städte.
Der Beiname „Achilles“ wurde dem Markgrafen später von Enea Silvio Piccolomini, dem späteren Papst Pius II., aufgrund seiner militärischen Fähigkeiten verliehen.
In einer Zeit ohne schnelle Kommunikation wurden Nachrichten durch Boten, Händler oder Reisende übermittelt, häufig auch versteckt in Alltagsgegenständen oder Lebensmitteln. Eine bekannte Methode der Geheimschrift bestand darin, mit Alaunlösung auf eine Eierschale zu schreiben. Beim Kochen blieb die Schale äußerlich unverändert, während die Schrift im Inneren des Eiweißes sichtbar wurde.
Quellen
Erlanger Kochrezepttextsammlung (15. Jh.), Universitätsbibliothek Erlangen, Ms. B 37, Rezept 137, zitiert nach Selina Galka: Mehrschichtig-dynamische Edition der Erlanger Kochrezepttextsammlung in Ms. B 37, Graz 2019
Richard Kölbel: Erster Markgrafenkrieg (1449–1450)
Viel Spaß beim Nachkochen!
