Scappis Crostini

Snack für Konklave 🥖⛪️

Was isst man, wenn man gerade einen neuen Papst wählt?

Bartolomeo Scappi, einer der wohl berühmtesten Köche der Renaissance, hätte darauf eine Antwort gehabt – und vielleicht sogar ein Rezept. Denn im Jahr 1570, als sein monumentales Werk Opera erschien, war er der Mann, der Kardinäle versorgte – selbst im Konklave.

Zutaten

• Weißbrot, in Scheiben

• 1 Zwiebel

• 30 ml Balsamico

• 1 TL getrockneter Salbei

• 20 g Lard (Schmalz) oder Butter

• 70–90 g Guanciale („barbaglia“) oder Prosciutto

• Prise schwarzer Pfeffer

• Prise Zimt

Zubereitung

1. Brot in Butter oder Lard goldbraun rösten.

2. Guanciale/Prosciutto separat auslassen oder anbraten.

3. Zwiebel fein hacken, mit Salbei im Fett glasig dünsten.

4. Mit Essig ablöschen, Pfeffer & Zimt zugeben, kurz einkochen.

5. Crostini belegen: Brot → Guanciale → Zwiebel-Sud darüber.

Wissenswertes

Das Wort Konklave kommt vom lateinischen cum clave – „mit dem Schlüssel“. Seit dem Mittelalter bedeutet das: Die Kardinäle sind während der Papstwahl eingesperrt, bis eine Entscheidung getroffen wird.

Scappi beschreibt in der Opera detailliert die Verpflegung beim Konklave 1549/50:

• Das Essen wurde außerhalb zubereitet,

• durch Drehdurchreichen oder „Fenster“ übergeben,

• von Wachen auf Gift und Botschaften geprüft,

• gefüllte Pasteten und ganze Hühner verboten – zu leicht, Zettel zu schmuggeln.

Scappi servierte einfache, gut transportierbare Gerichte, darunter Gerichte mit Brot, Guanciale, Zwiebel, Salbei und Essig – wie diese Crostini.

Viel Spaß beim Nachkochen!