Isicia Omentata
Römische Fleischbällchen im Fettnetz
Vor über 2000 Jahren aßen die Römer in kleinen Garküchen – den Thermopolia – einfache, aber raffinierte Snacks wie diese Isicia omentata: aromatische Fleischbällchen, gewürzt mit Pfeffer, Fischsauce und Pinienkernen, umhüllt von zartem Fettnetz (Omentum) und glasiert mit eingekochtem Wein.
Zutaten
400 g gemischtes Hackfleisch
4 Scheiben Weißbrot (nur die Krume)
200 ml trockener Weißwein
1 TL Garum (alternativ: Fischsauce)
½ TL grob gemörserter schwarzer Pfeffer
1–2 EL Pinienkerne
1 Prise Salz
1 Fettnetz (Schweinenetz / Omentum) – aus der Metzgerei
Olivenöl
Zubereitung
Brot einweichen:
Weißbrotkrume in 100 ml Wein ca. 10 Minuten einweichen, anschließend gut ausdrücken.
Masse mischen:
Mit Hackfleisch, Fischsauce (Garum), Pfeffer, Salz und gehackten Pinienkernen vermengen.
Bällchen formen:
Aus der Masse kleine Kugeln formen. Optional: einzelne Pinienkerne oder Pfefferkörner in die Mitte drücken.
Fettnetz vorbereiten:
Das Omentum in lauwarmem Wasser einweichen und auslegen. Die Bällchen einzeln darin einwickeln.
Anbraten:
In etwas Olivenöl rundum goldbraun braten, dann 8–10 Minuten bei 180 °C im Ofen nachziehen lassen.
Glasur:
Fleischbällchen herausnehmen. Pfanne mit 100 ml Wein ablöschen, sirupartig einkochen lassen. Über die Bällchen träufeln.
Servieren:
Warm genießen – z. B. mit römischem Puls (Getreidebrei) oder auf Fladenbrot.
🍴 Thermopolium – Roms Fast-Food-Theken
In den insulae (römischen Mietshäusern) war offenes Feuer aus Brandschutzgründen verboten. Statt selbst zu kochen, ging man in Thermopolia – kleine Straßenrestaurants mit warmen Speisen.
Isicia omentata war ein beliebter Snack: außen knusprig, innen saftig und gewürzt mit typisch römischen Zutaten.
🔥 Crassus und die Feuerwehr-Deals
Vor der städtischen Feuerwehr nutzten Superreiche wie Marcus Licinius Crassus Brände, um Grundstücke billig aufzukaufen – erst unter Kaiser Augustus wurde 6 n. Chr. die städtische Feuerwehr (Vigiles) mit 7000 Mann eingerichtet.
Viel Spaß beim Nachkochen!
